Vinifiering

Lägsta alkoholhalten för Vino Nobile är 12,5 procent, lägsta totala syra 4,5 gram per liter och lägsta torrextrakt 23 gram per liter.

Precis som i det omgivande området Chianti är det stora variationer i hur producenterna vinifierar sina viner. En tydlig trend bland kvalitetsproducenter är att man använder druvornas naturliga jäst och inte tillsätter jäst.

Vino Nobile måste lagras

• Författare:
• Urban Laurin