Metaxa görs av destillat av flera olika vinsorter som sedan kryddas med rosenblad och olika örter. Spriten lagras sedan minst tre år på ekfat. Metaxa finns i varianterna trestjärnig, femstjärnig, sjustjärnig och tolvstjärnig. Antalat stjärnor motsvarar det antal år den har lagrats.