Grappa av rödvinsrester görs av de skal, stjälkar och kärnor som finns kvar efter pressningen, medan grappa av vitvinsrester i huvudsak görs av jästavfall. Ofta innehåller resterna tillräcklig alkoholhalt för att kunna destilleras, men i vissa fall måste de ånyo bringas i jäsning. Vanligen är grappa mycket robust och alkoholstark